Escogí el tema de la repostería innovadora
francesa porque la repostería es un tema de gran amplitud en cual hoy en día
nos sorprende con su sabor, manera de elaborar, textura, etc. No podemos
comparar un postre de 50 años atrás con un postre de hoy en día, cada día lo
van transformando con técnica diferente es sorprendente ver las decoraciones
que hoy en día hay en la actualidad da a ver la repostería innovadora francesa,
no solo en postres se da a ver si no también en lugares ahora la repostería innovadora
francesa solo está en Francia si no ahora está cruzando fronteras. Aquí abajo
les presento un artículo que me gustaría que vean en donde un dúo de parisianos
ofrece sus postres en Miami con sus nuevas creaciones hecho por ellos mismos.
Hugo & Victor: Lo Mejor De La Repostería Francesa Ahora En Miami Beach
El dúo parisino integrado por Hugues Pouget y Sylvain Blanc ofrece en Miami postres tradicionales e internacionalmente conocidos de la repostería francesa, pero también sorprenden con sus creaciones modernas y originales.
Es un sitio de vanguardia que ya comienza a formar parte de lo más selecto de Miami. Se trata de Hugo & Victor en Miami Beach, la repostería francesa ubicada en el icónico edificio art déco de Collins Avenue, el mismo que antiguamente albergaba al legendario hotel The Webster, convertido hoy en una vitrina de la moda con sus tiendas y boutiques.
Los dulces, tartas y pastelillos del dúo parisino integrado por Hugues Pouget y Sylvain Blanc se sirven en todo su esplendor en el nuevo establecimiento ubicado muy cerca de una de las playas más celebres de Miami. Pero para entender la magia especial de esta pareja que se presenta con el nombre de Hugo & Victor es necesario conocer sus antecedentes. A Hugues lo precede su título de Campeón de Postres de Francia y ha sido chef ejecutivo de repostería del famoso restaurante Guy Savoy de París, merecedor de tres estrellas de la prestigiosa guía Michelín. Su fuerte es el sabor. Por su parte, Sylvain es un diseñador consumado que creó la sección de accesorios de lujo en el renombrado almacén Printemps de París. Su especialidad es, sin duda, la presentación, el estilo y el diseño.
Ambos describen su repostería como “moderna, creativa e innovadora”. De hecho, así es en realidad. Su toque especial está en los sabores inspirados en frutas de temporada, esos aromas y sabores que cambian cada pocos meses. Utilizan principalmente frutas con una cantidad mínima de azúcar para acentuar los sabores naturales. Y luego está lo que ellos llaman “sabores atemporales”, como el caramelo, la toronja o pomelo, la lima y el exclusivo chocolate, producido en el propio atelier de Hugo & Victor.
Una delicia de la casa es la tarta de queso o cheesecake de granadilla, una creación que además del maracuyá o fruta de la pasión, también está hecha con chocolate, praliné, macedonia y un suave bizcocho. Y están las tartas de toronja y lima verde. La lima verde o lima de los Cayos, con su masa perfecta, su relleno agridulce y un fabuloso merengue.
En el menú, también se pueden encontrar los tradicionales macaroons (mostachón de almendras), los crujientes croissants y el delicioso financier, así como otras maravillas de la repostería francesa. Un postre que destaca —y que tal vez sea el sello distintivo de la casa— es el que llaman “el Hugo”, una delicia que lleva leche, chocolate negro y caramelo, impregnada de los sabores de la temporada. Se puede pedir en un recipiente portátil que contiene 6 acompañantes, aunque también se ofrece la versión especial The Webster, con 12 acompañantes y cinco sabores: limón, lima kaffir, lima verde, toronja y mandarina.
Hugues Pouget y Sylvain Blanc
Chocolatería francesa
Al igual que sus vecinos los suizos y los belgas francia bién desarrolló su propio arte del chocolate .La cocina francesa esta reconocida por el mundo como uno de los mejores y con el chocolate no podían ser menos .
El chocolate llego a francia en el siglo VXII .Primero cautivo a la corte como bebida agridulce y algo picante en tiempos de Luis XIII no sin crear cierta controvercia : algunos pensaban que el chocolate tenía propiedades digestivas y recostituyentes pero sin embargo otros pensaban que era un potente afrodisíaco que fomentaba el vicio .Finalmente el chocolate acabó em las farmacias de toda francia .
Con la llegada de la industrialización el chocolate pudo producirse y comercializarse en mayor escala .Todos los franceses podían tomar chocolate tanto en modo de bebida como tableta ,al igual que con sus bebidas y sus vinos el fino paladar francés se decató por el chocolate negro , de intenso sabor y ricos matices .Los maestros chocolateros franceses an ido reinventando la idea del chocolate.En su búsqueda de diferentes texturas,cremosidades,dulzuras se han hecho como uno de los primeros puestos mundiales en la elaboración de tan delicioso producto .
En 1901 fue creada la Academia francesa de los chocolateros y cofiteros diridida por cuarenta maestros del chocolate ,que,ayudado por escritores y abogados se lanzaron como órgano educativo y creó un diccionario propio de chocolatería.Así nombres de ingredientes ,utencilios y técnicas relacionadas con el chocolate quebadan catalogadas para el conocimiento universal .
El chocolate en francia es muy popular e importante ,llegó en el siglo XVII,como una bebida algo amargo y poco picante los habitantes lo vieron como algo medicinal y lo llevaron a las farmacias ,con el tiempo debido a la industrializacion se furon convirtiendo en tambien barras de chocolate amargas que se acompañaban con vino por ejemplo ....
Hoy en día los mejores chocolates , en el mundo se encuetrán en ese lado del mundo "francia " pasando de una bebida "exotica" y "medicinal " a un verdadro arte con el marvol , o pintados a mano .
Hoy en día se mezclan infinidad de sabores en un chocolate y existen de una gran variedad y ahora tambien se considera un exotico bocadillo dulce ,amargo , salado o hasta picante convinandolo todo de manera de que el paladar quede sorprendido de la sansacion en la boca ...
La chocolatería esta innovando y queremos que el mundo se entere y se permita provar alguno ,alguna vez .
"PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA FRANCESA"
Escogí el tema Pastelería contemporánea Francesa porque me gustaria que se sepa sobre algunos platillos poco usuales de uno de los mejores chefs Pierre Hermé que esta considerado como "El Picasso de la Pastelería" y el "Dios de los postres", se conocerá un poco de este chef, e igual como comente anteriormente se encontraran algunos de los platillos que este chef ah creado, algunas de las combinaciones más opuestas y sin duda la importancia y dedicación de su trabajo.
Pierre Hermé nacio el 20 de Noviembre de 1961, en la Cuidad Francesa de Colmar (Alto Rin). Es uno de los mejores en la pastelería contemporánea es considerado "El Picasso de la pastelería", Hermé Favorece las mejores combinaciones más opuestas de sabores amargo, ácido, picante y afrutado, se basa en crear combinaciones que nadie más intentaría, "Es un arquitecto del gusto". Considera la pastelería como un Arte en el sentido de que se trata de una verdadera forma de expresión de la sensibilidad, al mismo nivel que la música, la pintura y la escultura. Que es un oficio de precisión donde la libertad de creación radica en la búsqueda del sabor, Su filosofia es buscar ante todo descubrir nuevas sensaciones, dar placer al paladar.
Uno de los materiales favoritos de Hermé es el célebre macaron francés. Se trata de un suave bizcocho de almendras y claras de huevo, que se compone de dos galletas redondas planas intercaladas con relleno, similar al alfajor, pero que no llega a pesar más de unos pocos gramos. Quizás su más famoso macaron es el Ispahan, realizado con rosas, lichis y frambuesas; él lo comparó como su “traje de Chanel” (el que más vende). Como filosofía, prefiere decoraciones discretas y “usar el azúcar como sal, en otras palabras, como un condimento para realzar otros matices de sabor”. A menudo hace un uso atrevido de ingredientes salados en sus postres, como los rastros de vinagre balsámico, el queso parmesano o las aceitunas en sus tortas y cremas de postre en capas, e incluso ha utilizado maíz a la parrilla en una torta.
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